雅食乐餐饮分享生活常识-不粘锅“不粘”的秘密
发布时间：2016-07-27 16:11:35 浏览次数：
不粘锅改变了厨房生活，给主妇带来了极大的方便，是现代厨房必备的一样厨具。人们在使用不粘锅进行烹饪时，无需再担心食物一不小心就烧焦粘在锅壁上，解决了许多做饭时的困扰。接下来，让小编带您走进不粘锅，一览“不粘”的秘密所在。
不粘锅可以说是科学史上最重要的发明之一，奥秘在于锅壁表面有一特殊涂层。最早的不粘锅涂料是化学家普朗克特在实验过程中，无意发现的一种奇特的不粘材料，且熔点相当高，“特氟龙”因此诞生。直到1954年，法国的格里瓜尔夫妇将这种涂料应用于煎锅上，这才诞生了第一口“不粘锅”。
在接下来的几十年，不粘锅逐渐走进人们生活的同时，问题也随之出现。特氟龙涂料的不粘锅在常温至中火炒菜时的温度范围内都不会发生任何变化，但是大火爆炒时，如果爆炒时间过长，或者不小心使得锅体空烧，特氟龙涂层就会发生分解，释放有害物质。
另外除了特氟龙本身，来自其生产过程中使用的另一种加工助剂——全氟辛酸铵(PFOA)，可导致癌症，并伴随出生缺陷。
一般的涂层锅使用年限为1年，您一定不希望看到心爱的锅没用多久就变成下图这副摸样吧?
既然特氟龙涂料如此不稳定，易遭到破坏，那么为什么不能用其他的物质代替它呢?
WOLL用20,000℃的高温采用等离子技术把钛合金(蓝宝石或者钻石)汽化后浇铸在锅具表面，形成超强的耐腐蚀和抗刮花镀层。表面能承受大火爆炒长时间的高温，空锅干烧8小时不变色不变形，更不会起火，可以热锅冷水直接清洗，为您提供10年表面平整度保证，3年的手柄使用。此外，WOLL承诺包括锅具镀层不使用化学涂层PFOA。
市面上的不粘锅种类丰富，价格也各不相同，原因在于不同级别的涂层或镀层，制作工艺不同，硬度，耐热程度等都有很大区别。而烧空锅、有刮痕，都会加大不粘锅安全风险。因此，没有一个统一的标准来衡量，选购一款真正安全的才是正确的。
这里有几条关于不粘锅是否“真正安全”的辨别方法给大家参考
1. 涂层或镀层应光滑，附着坚固，不轻易脱落。
2.食材不易烧焦，粘在锅壁上。
3.锅体受热均匀，油烟少。
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