佛山饭堂承包厨房的卫生管理策略
发布时间：2015-12-18 11:01:39 浏览次数：
2015年接近尾声，2016年春节越来越近了，佛山饭堂承包厨房的卫生是最让人头痛的了。怎样能既快又省力的搞好呢？佛山市雅食乐餐饮管理有限公司为您献上几条管理策略。
不定时的在饭堂承包中厨房检查工作，饭堂卫生要保证干净、整洁，贯彻落实8S，检查8S执行到位；
检查厨房要素重点：
1、厨房，每天开餐前，柜台、灶台、工作台等卫生保持清洁。地面、菜盘、锅炉、饭柜把杂务、剩饭剩菜、油污清洁干净。
2、厨房厨务人员的着装整洁，勤换衣服、戴口罩、卫生手套、头发盘在帽里面等。
3、餐厅开餐前对餐厅地面清扫、清洁，餐桌、餐椅清洁干净，对有油污的桌椅用清洁剂进行清洗。
4、饭堂拒绝出售隔夜饭菜，每天每餐开餐都必须是刚刚出炉的新鲜饭菜。
5、对餐具每天都要进行，一刷、二洗、三冲、四消毒，餐具清洁没油污。
6、对餐桌、锅炉、餐具、菜刀、调料盆每天都进行清洗、清洁、消毒。
7、对新鲜瓜果蔬菜进行清洗、消毒、加工。
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